Propietario de la estancia San Pablo. Fue intendente de Río Grane entre el 10 de abril de 1981 y 9 de febrero de 1983, fue también reconocido por haber sido el administrador de estancia María Behety.
A tal punto era destacada su participación en aquella ciudad agrícola que fue designado, por el gobiernno militar de ese entonces, Intendente entre 19981 y 1983, teniendo un rol clave en la organización de la población civil en el marco de la Guerra de Malvinas.
Desde siempre vinculado con la producción ovina, Apollinaire tuvo una participación destacada en la Asociación Rural, organismo que incluso llegó a presidir su hija, Lucila Apollinaire.
A los 74 años y luego de pelear por largo tiempo contra una enfermedad, hoy sus dos hijas, Mariana y Lucila y su esposa Rachel lloran la muerte de Juancho Apollinaire.